そろそろ成功させたいパン作り。

と言う訳で、

６回目：All purpose flourとBread flourを２：１の割合にする。今回はbasic modeでやってみた。
ふくらんではいるものの、中は前回よりずっしりしてる。やっぱりふんわりさせりにはFrench modeが良いみたい。


7回目：・・・。
大失敗っ!! 前回が成功一歩手前だったので、今回は日本のホテルブレッドレシピを元に、牛乳やら蜂蜜やらを入れてみました。イーストの量は結果的に倍に(6g→12g)。French modeでしたものの、過発酵してしまいました。うぉーん！ 残１時間半くらいからぷっくり膨らんできたから、あぶないと思っていたんです。。。

機械ベーキングにはactive yeast（ドライイースト） よりrapid raise yeast（インスタントドライイースト）という方が良いのだとか(予備発酵がいらないらしい)。この変更が吉とでますように。

そして・・・

８回目：rapid raise yeastは7g×3包で$3くらいするので、今あるactive yeastを予備発酵することで、rapid raise使用と同じ効果を期待しました。わが家は旦那版レシピでより簡単に。
予備発酵（アメリカのホームベーカリー用）
①これらを混ぜてレンジで８秒くらい。
30度のぬるま湯 50cc
砂糖 13g　　　　　
②温めた①にイースト 3-4gを入れて軽くかきまぜる。15分くらい待つ。

前回のホテルブレッドを完成したくて、前回同様、卵、牛乳、ハチミツなどを入れ、発酵したイーストもいれました。アメリカのホームベーカリーでふっくらさせるにはFrench modeが良いみたい。
成功っ!!残１時間になっても全然膨らまなかったので、予備発酵を失敗したかと思いましたが、残40分でぐんぐん成長！中もふんわりしていて、生地がほどよく伸びていました。表面も固くない！

食べ盛りの少女たちが遊びにきていたので、さっそくみんなでいただきました。


”日本のパンみたい！””おいしいね！ふんわりしてるね〜。”親の教育が良いのか、私の顔を伺いながら、口々に言ってくれる。君たちは、良い子や

ようやくこれからまともなパンが食べれます

前回の教訓を生かし、今回はAll purpose flourと bread flourを半分ずつ混ぜて作ってみました。
結果はコレ。膨らんだあとに凹んだ跡はあるものの、高さが出てきてて、中も半分より上がふんわりしています。



アメリカで日本風のパンが食べたい！と思った人は他にもいたようで(こちら)、見てたら夢がでてきました。

次回は、All purposeの割合を増やし、過発酵とやらを防ぐため水や小麦粉をキンキンに冷やしてみます。

そろそろ出来そうな予感がします。..............あまい？

との、旦那の要望で、引っ越し早々、パン焼き機を購入しました「アメリカの薄くでずっしりしたパンより日本風のふんわりしたパンが食べないと朝の元気がでない。」とのことで、レシピ検索は旦那にまかせ、我が家でのパン焼きが始まりました。

そういう訳で、勉強の合間にパン作り。

1回目：卵、牛乳をいれた日本のレシピで行う。強力粉がないので、小麦粉はBread flourを。 Basic mode。
表面かちかちで中はパサパサ

2回目：French modeにしたら、フランスパンみたいに中がふんわりするか!?とのことで、材料は前回と同じで、French modeで。
膨らんだ形跡はあるものの、なぜか凹んでる。中はずっしりしている。



3回目：イーストが足りなかったか!?　パン焼き機に付いてきたレシピをもとにイーストを調整。その他の材料は前回と同じ。French modeで。
凹みこそしなかったが、背丈はアメリカパンを少し越えるだけ。中も相変わらずずっしりしてる

4回目：そろそろ成功させたい〜　パン焼き機についてきたレシピ通りにやってみる。牛乳、卵入れず。「材料は冷やした方が良いらしいで。」との旦那の情報で、全材料を冷蔵庫へ。French mode。
なかなかパンらしくなってる。初めから、付いてるレシピ通りにやれば良かった。ま、いいか。中はややふんわりしているけど、目が詰まってる。



調べてみると、Bread flourは、日本でいうところの最強力粉らしい。どうもずっしりするわけだ。

ということで、次回はBread flourと All purpose flour(中力粉)を半分ずつで作ってみます。

さてさて、アメリカのパン焼き機で日本風のパンは出来るのか！？